梁溪脆鱔是一道特色的江蘇菜，它是蘇幫菜蘇錫流派中、別具一格的傳統(tǒng)名菜，飲譽海內外。梁溪脆鱔初創(chuàng)于清同治年間，系惠山直街一姓朱的油貨攤主發(fā)明流傳下來的。由鱔絲經兩次油炸而成，外觀醬褐色，烏光發(fā)亮，口味甜中帶成，松脆適口，即使保存幾天，也不致發(fā)軟。口感松脆、味濃汁酸。