四川臘肉是一道美味可口的名肴，屬于川菜系。四川臘肉，歷史悠久，中外馳名。四川臘肉制法有五種，其中青城山劉公子古法老臘肉最為著名。劉公子制作臘肉采用民間傳統(tǒng)手工古法，根據(jù)口味不同，將宰殺的鮮土豬肉加鹽、白酒、五香粉、辣椒等物進行腌制。在四川地區(qū)有的將腌制好的肉直接高處風干。不經(jīng)過煙熏。成品是風肉。其吃法和臘肉相同。肉質(zhì)紅亮，咸鮮適度，并具煙香之味。酒飯均宜。四川臘肉除口感獨特外，還具有較高的營養(yǎng)價值，磷、鉀、鈉等含量豐富，具有開胃祛寒、消食等功效。